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Trippetta Cac'e Ova'

Gastronomia

Era il piatto tipico delle cantine. Il suo odore era inconfondibile e riempiva l'aria. Veniva servita ai clienti tra una bevuta e l'altra o dopo una partitella a carte

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di trippa
4 uova
2 spicchi d’aglio
pecorino q.b.
peperoncino q.b.

Preparazione: Mettere la trippa a lessare facendo attenzione a con farla scuocere. Quando è al dente, toglierla dall’acqua e tagliarla a quadretti. In una "tiana" (tegame di coccio) mettere a soffriggere l’aglio tritato e aggiungere i quadretti di trippa. Coprire con dell’acqua lasciandola insaporire fino a quando non sarà evaporata. A parte battere le uova con il pecorino e il peperoncino. Versare il tutto nel tegame e girare. Togliere dal fuoco e servire ben caldo.


 
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