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Sugo Tradizionale

Gastronomia

Ingredienti:

1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di strutto (o di olio extra vergine d’oliva)
un pezzetto di lardo
1 salsiccia di fegato
½ bicchiere di vino bianco
passata di pomodoro
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Scaldare a fuoco moderato in un tegame (possibilmente di coccio) l’olio o lo strutto, e aggiungere un battuto di lardo, aglio e prezzemolo tritato. Unire poi la cipolla tritata finemente insieme ad un battuto di lardo, aglio e prezzemolo. Far stufare la cipolla e aggiungere la salsiccia. Far rosolare a fuoco vivo la carne e far sfumare il ½ bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro e lasciarla cuocere a fuoco basso rimestando ogni tanto.

Suggerimento
: se volete realizzare una versione più "light" al posto dello strutto aggiungete ½ cucchiaio d'olio ed al posto della salsiccia un pizzico di sale (potete anche aggiungerlo nella ricetta classica se ritenete il sugo troppo sciapo) e della pancetta dolce o del prosciutto cotto tagliato a dadini


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