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Cipollata

Gastronomia

Ingredienti: (per 6 persone): 1,5 kg di cipolle, 80 gr. di lardo o di salsiccia casareccia, olio d'oliva, formaggio di pecora (o in alternativa parmigiano grattugiato) , 3 uova, peperoni, zucchine,pomodori, basilico, sale, pepe, fette di pane casereccio.

Preparazione: Preparare uno stufato di verdure miste, partendo da abbondante cipolla con olio extra vergine d’oliva. Aggiungere della salsiccia fatta in casa tagliata a fette, e, nell’ordine, peperoni, pomodori e zucchine. In una zuppiera sistemare delle fette di pane, meglio se raffermo. Sbattere alcune uova con del formaggio grattugiato (meglio se si può usare un formaggio di pecora ben stagionato) e versarlo sul pane raffermo. Versare poi sopra lo stufato di verdure e lasciarlo riposare per una decina di minuti almeno, avendo cura di coprire la zuppiera con un panno di lana.


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