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Gastronomia
a cura di Alessandro Cardarelli
Cipollata
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Antica ricetta sandonatese le cui prime testimonianze sembrano risalire al '700 e piatto tipico della festa di Santa Costanza |
Ingredienti: (per 6
persone): 1,5 kg di cipolle, 80 gr. di lardo o di salsiccia casareccia,
olio d'oliva, formaggio di pecora (o in alternativa parmigiano
grattugiato) , 3 uova, peperoni, zucchine,pomodori, basilico, sale,
pepe, fette di pane casereccio.
Preparazione: Preparare uno stufato di verdure miste, partendo da
abbondante cipolla con olio extra vergine d’oliva. Aggiungere della
salsiccia fatta in casa tagliata a fette, e, nell’ordine, peperoni,
pomodori e zucchine. In una zuppiera sistemare delle fette di pane,
meglio se raffermo. Sbattere alcune uova con del formaggio grattugiato
(meglio se si può usare un formaggio di pecora ben stagionato) e
versarlo sul pane raffermo. Versare poi sopra lo stufato di verdure e
lasciarlo riposare per una decina di minuti almeno, avendo cura di
coprire la zuppiera con un panno di lana.