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Gastronomia
a cura di Alessandro Cardarelli
Il brodo di Natale
| Il pranzo del 25 Dicembre era il rito familiare più importante dell'anno. Particolare cura era riservata all'apparecchiatura della tavola ed alle pietanze. In genere questa portata dava inizio al pranzo natalizio. | ||
Ingredienti per 8 persone:
| 1 tacchino | 1 cipolla |
2 coste di sedano |
| sale q.b. | acqua q.b. |
Preparazione:inserire tutti gli ingredienti in abbondante acqua fredda e portare a bollore a fuoco medio. Far bollire per un paio d’ore. Scegliere il tipo di pasta lunga da mangiare. Filtrare una parte del brodo ottenuto in un altro tegame e portarvi a cottura la pasta secondo i tempi indicati. È possibile unire la pasta direttamente nel tegame insieme alle rigaglie e ottenere così un piatto unico. Fino a qualche decennio fa il piatto veniva arricchito con piccoli bignè.
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Curiosità: nell'ottocento il brodo veniva preparato senza cipolla e sedano per lasciare integro il sapore del tacchino |